PRODUKCJA SPRZĘTU DLA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO I GASTRONOMII

Stal nierdzewna jest dzisiaj, razem ze szkłem i niektórymi tworzywami sztucznymi, praktycznie jedynym materiałem, który jest zatwierdzony jako materiał do wykonywania wyposażenia do przetwórstwa, przechowywania i transportu żywności. Jest to spowodowane wysokimi wymaganiami w zakresie higieny, toksyczności, efektywności i wyglądu stawianymi materiałom.

Higiena ma podstawowe znaczenie w przemyśle spożywczym - na wszystkich etapach procesu przygotowania żywności, zaczynając od surowca, poprzez proces przetwórczy i kończąc na konsumencie.

Istnieją ścisłe wymagania co do rozpuszczalności ciężkich metali z wyposażenia, które ma kontakt z żywnością. Zgodnie z zaleceniami europejskimi ilość np. chromu (Cr) i niklu (Ni) rozpuszczanego ze stali nierdzewnej w standardowym teście ISO 6486/1 wynosi maksymalnie 2mg/dm3. Ze stali austenitycznej rozpuszczona ilość tych metali jest mniejsza niż 0,02 mg.dm3, innymi słowy zaledwie około 1% dopuszczalnej ilości.

Gatunkami stali nierdzewnej zwyczajowo używanymi do produkcji sprzętu dla przemysłu spożywczego i gastronomii są 1.4301/1.4307, 1.4401/1.4404, 1.4529, 1.4539, 1.4462. Wymagania stawiane materiałom: wysoka odporność korozyjna, łatwość czyszczenia, podatność na formowanie.

Sprawą zasadniczą i mającą duże znacznie jest nieskazitelny wygląd i gładkość powierzchni stali (brak pęknięć, wżerów lub rys). Standardowe wykończenie 2B jest wystarczające, jednakże niekiedy potrzebne jest polerowanie elektrolityczne. Szorstkość powierzchni (Ra) jest zwykle podawana jako mniejsza od 0,60 um.

W produkcji maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego mają również zastosowanie blachy ozdobne – zwłaszcza ze wzorem tłoczonym. Znajdują one zastosowanie z uwagi na mniejszą powierzchnię styku w porównaniu z tradycyjną blachą - towary szybciej przesuwają się po linii produkcyjnej.